Кулинарная культура сето
На кулинарную культуру сето повлияло как финно-угорское происхождение этого народа, так и длительное соседство со славянами-русскими. Гастрономический календарь формировался, опираясь с одной стороны на природные циклы (времена года), с другой - на многочисленные православные церковные посты и праздники. Яркой народной особенностью можно считать освящение еды в церкви и трапезы на могилах родственников.
Поэтому важной особенностью сетоской кухни также является обилие постных блюд. Посты были долгими и строгими, поэтому мясо в меню сето присутствует довольно скромно. Да и вне постов мяса ели сравнительно мало, зато в пищу употребляли много молочных продуктов.
Кроме молока особенное место в кулинарных традициях занимают грибы, также много ели рыбы – свежеприготовленной и той, что хранили в сушеном и вяленом виде. Вообще в старину сушка была главным способом заготовки продуктов впрок: сушили грибы, ягоды, фрукты и рыбу, но не только – сушили даже творог и домашний сыр.
Особенностью сетоской кухни также является особая традиционная технология приготовления пищи. Еда готовилась в большой русской печи, которая не просто давала тепло для обогрева дома и термической обработки пищи - постепенное остывание, переход от высоких температур к средним использовались с максимальной пользой: в такой печи всегда ставили что-то томиться, сушиться или запекаться. В печи готовили и кашу, и супы, и мясные блюда, а также отварной картофель, хлеб, булки, пироги и прочее подобное.
В кулинарных традициях культуре сето были блюда, которые нынче уже почти больше не готовятся: например, похлёбки и супы на квасе, такие, как холодный суп с квашеной капустой (кроме квашеной капусты в него добавляли вареную свеклу, соленые огурцы, снетки и кислый квас). Исчезла традиция соления творога в бочках. Редко встретятся теперь и традиционные поминальные блюда, такие как кутья (блюдо из томленого гороха и сладкой воды) и овсяный кисель.
Путешествуя по Сетомаа, стоит отведать блюда сетоской кухни. Летом на столе будет стоять окрошка из овощей, заправленная смесью сметаны, воды и огуречного маринада. Зимой хорошо полакомиться кашей, запеченной в деревенской печи. Многим понравится и своеобразный суп из снетка: это наваристая, питательная похлебка, в которой «на равных правах» участвуют сушеные снетки и копченое мясо. Интересно будет попробовать и грибные блюда, например суп из сушеных грибов. И уж совсем глупо покинуть Сетомаа, не отведав домашнего сыра - сыйра - ставшего визитной карточкой современной сетоской кухни.