Овцы и козы

Баранину в Сетумаа ели издавна. Из нее готовили повседневные блюда, тогда как свинина считалась праздничной едой.  Хотя в некоторых местностях и баранину ели редко, так как семьи были большие, мяса было мало, его ели только по праздникам.

Мясо ели осенью, после Михайлова дня, когда резали скот, а также зимой, которая считалась «временем мясной еды», потому что между Рождеством и Масленицей был перерыв в постах. Баранину готовили в печи или варили с нею мясные щи. Из головы и ножек варили студень, часто пополам со свининой (всё теми же ножками, только свиными).

Овец резали и летом, когда была необходимость, например, если нужно было приготовить мясное блюдо для похорон.

Козы - животное для Сетомаа новое. В старину сето не разводили коз. Их считали символом нищеты, неопрятности и лени и в шутку называли “русской коровой”.

Сегодня в Сетомаа переехали жить люди из разных стран, и козоводство стало популярным видом фермерства, поэтому теперь у нас трудно найти человека, который не знал бы, насколько козье молоко полезно для здоровья. Из него, так же как из коровьего молока можно приготовить: йогурты, сыры, творог, домашние сыры, а также карамелизированные сыры-кремы.