Молочные продукты

Молоко в Сетомаа всегда было очень важным продуктом. Свежее молоко пили мало, его давали детям, а ещё использовали в томленых кашах и дрожжевом тесте. В пищу привычнее употребляли простоквашу, ее предпочитали взрослые и пожилые люди. Летом на простокваше готовили холодные супы. Из молока делали сливочное масло, которое прежде было не рядовым блюдом, а своего рода деликатесом, признаком достатка - им лакомились во время больших праздников. В остальное время масло хранили на холоде в бочке, в сухой соли или рассоле.

Самым важным молочным продуктом был творог - потому что он хранился лучше всего. На зиму, когда молока было меньше, творог даже засаливали в бочках. Соленый творог был повседневной пищей, к которой добавлялось немного воды или молока. Такой жидкий творог ели ложкой из общей миски, запивая основное блюдо, которым чаще всего был картофель.

В качестве гостинца творог тоже был универсален, его смешивали с небольшим количеством сметаны и складывали в глиняную плошку, а сверху намазывали толстым слоем масла. Если не было свежего творога, брали соленый. Творог со сливочным маслом был ритуальным свадебным блюдом: в слой масла, покрывавший творог, гости втыкали серебряные монеты, предназначенные для молодоженов. Блюдо специально везли в церковь для освящения.

Кроме этого, творог это основной ингредиент самого знаменитого блюда Сетомаа - домашнего сыра.