Рыба в сливочном соусе
Четыре порции
Сто лет назад в Сетомаа рыбу не жарили, а тушили в небольшом количестве воды на сковороде.
От этого и название блюда - рыба в “коротком” соусе.
8 небольших сезонных рыб (плотва, окунь, уклейка, может быть и вяленая рыба)
1-2 луковицы
100 гр. сливочного масла
100 гр. сметаны или сливок
соль по вкусу
200 мл. воды
много сезонной зелени
Почистить рыбу. Лук очистить, порезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, залить водой и довести до кипения. Убрать лук. Сложить рыбу на дно сковороды, хорошо посолить, жареный лук разложить сверху. Накрыть сковороду крышкой и тушить несколько минут. Добавить сметану или сливки, посыпать измельченным укропом и тушить еще несколько минут.
Предложить с горячим отварным или запеченным картофелем, используя оставшуюся жидкость в качестве соуса.
